IL DOLCE PER PAPA'

Come al solito in imperdonabile ritardo, ma diciamo che ho festeggiato la festa del papà questo sabato visto che il lunedì non sono nella stessa città dei miei genitori.

Ho preparato le capesante gratinate con grandissimo terrore perchè col pesce sono ancora inesperta e mio papà ne è un grande estimatore, ma grazie a Giusi sono riuscite perfette!!!

Invece col dolce volevo andare sul sicuro e quindi ho ripreso la base montersiniana di daquoise, modificando la farcitura: questa volta una crema leggera, ovvero una pasticceria tagliata con la ricotta e delle mele caramellate che a papà piacciono tanto.

Buonissima!!!! Delicata, fresca, originale!!!

DACQUOISE ALLE NOCCIOLE CON CREMA PASTICCERA

Per la Daquoise:

100 g di albumi

62.5 g di zucchero semolato

94 g di farina di nocciole

69 g di zucchero semolato

25 g di farina di riso

Montare bene gli albumi con 62.5 g di zucchero, aggiungere la farina di nocciole miscelata al resto dello zucchero ed alla farina. Cuocere in forno a 180 C per 15 minuti.

Per la Crema:
500 g di latte intero

100 g di ricotta

150 g di zucchero

17.5 g di amido di mais

1/2 bacca di vaniglia bourbon

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto. Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Una volta freddo incorporate la ricotta.

Per le mele caramellate

4 mele

2 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

cannella a piacere

Far sciogliere il burro in una pentola antiaderente, quindi aggiungere le mele tagliate a fettine sottili, lo zucchero e un goccio di acqua: far sobbollire dolcemente finchè saranno ammorbidite e ambrate, poi spolverate di cannella.

Componete il dolce partendo dalla daquoise, la crema e le mele.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci ma non Troppo "un dolce per i nostri papà"