Le girelle per Ingrid

Dopo il post sulle Nastrine, avevo promesso a Ingrid, una mia amica oltre che sostenitrice, che le avrei fatto provare il mio pan brioche.

Ora è troppo caldo per sfogliare un croissant (che voglia però di rimettermi a sfogliare, Adriano e Paoletta mi hanno lasciato un grande amore per tutti i lievitati nei due corsi che ho fatto con loro, ma soprattutto per i croissant!), ma un pan brioche si può fare!

E così mi sono messa a rimuginare……coi lievitati non parto mai a cuor leggero!

Che ricetta usare? Che forma dare questa volta? E perché non farcire con qualcosa?

Da queste domande sono nate queste

GIRELLE ALL’UVETTA

250 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di zucchero

50 gr di burro

1 tuorlo

3 gr di sale

Scorza grattugiata di un limone

7 gr di lievito di birra

100 ml di latte

50 gr di uvetta

50 gr di burro

1 albume

1 goccio di latte

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.

Intanto fare la fontana con le farine setacciate: versare a filo il latte al centro e con una spatola portare la farina dai bordi verso il centro in modo da far assorbire.

Quando si è versato metà del latte/lievito aggiungere il tuorlo, poi lo zucchero, il sale e il limone continuando a versare il liquido e facendo assorbire con la farina.

A questo punto avrà una palla: lavorarla a mano fino a che sarà bella liscia poi inserire il burro in tre volte, facendolo assorbire lavorando con il palmo della mano.

Quando l’impasto sarà nuovamente lucido e non appiccicoso mettere in una terrina a lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola.

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo delicatamente, stenderlo con un matterello in un rettangolo spesso circa 4-5 mm, distribuire l’uvetta precedentemente ammollata e il burro tagliato a pezzetti, quindi arrotolare.

Tagliare a rotelle e metterle a lievitare in un teglia foderata di carta forno coperte da pellicola fino al raddoppio. Spennellare con l’albume sbattuto con un goccio di latte e infornare a 180 gradi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Gusti "In cucina non posso fare a meno di" perchè non posso fare a meno del lievito di birra!