CON L’UMIDITA’ DEL WEEKEND SON CRESCIUTI I FUNGHI!!

Domenica scorsa è stata davvero una giornataccia dal punto di vista meteorologico!

Pioggia, vento forte, umidità a mille e tutto scuro!!!

Quando torna il fresco però mi sale la voglia di mettermi ai fornelli, di accendere il forno e di preparare leccornie fumanti!

C’era in dispensa un vasetto di funghi porcini secchi gentilmente regalati da degli amici che li avevano raccolti nei boschi…erano stupendi, grandi e profumatissimi..

Io adoro i funghi e a mio parere si sposano benissimo con il riso e con la polenta (non per nulla sono veneta!!!): ma voi avreste qualche consiglio da darmi su come utilizzarli?

Il mio modo di fare il risotto è, diciamo così, non convenzionale!!! Ci è stato insegnato dal proprietario di un ristorante abbastanza famoso in veneto e prevede la cottura in pentola a pressione invece che in una normale casseruola, in modo che gli aromi del brodo e del condimento non evaporino ma vengano assobiti meglio dal riso. Da quando abbiamo scoperto questo procedimento non abbiamo più fatto un risotto restando 25 minuti a mescolare perché davvero il risultato è divino!

Ecco quindi il mio

RISOTTO AI FUNGHI

Per 4 persone:

400 gr di riso

7 mestoli di brodo

Sale

Olio

Funghi porcini secchi qb

prezzemolo

Mettere a bagno i funghi porcini dopo averli lavati sotto l’acqua corrente.

Dopo un’oretta tagliarli e metterli in una casseruolina, filtrare l’acqua dell’ammollo e aggiungerla, regolare di sale e far sobbollire dolcemente per una quindicina di minuti. A fine cottura spolverare con prezzemolo.

Scaldare il brodo direttamente nella pentola a pressione, aggiungere i funghi con tutto il loro liquido e quindi il riso, del sale e dare una mescolata. Chiudere il coperchio e calcolare 8 minuti da quando inizia a fischiare.

Far sfiatare e quindi aprire il coperchio: a questo punto riaccendere il fuoco a fiamma bassa,  assaggiare x eventualmente regolare la salatura, irrorare di olio e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere la cremosità desiderata (eventualmente mantecare con parmigiano, burro o panna).