UNA CHICCA DI SECONDO

 Una ricetta di qualche tempo fa che non avevo ancora trovato il tempo di postare: mi era stata regalata un’anatra e non avevo la più pallida idea di come si cucinasse!!!

E a chi chiedere consiglio???? Al mio capo, che è un ottimo cuoco!!

Ecco che lui mi ha consigliato di farla all’arancio, che esalta perfettamente il sapore della carne e mi ha spiegato come procedere.

Io ho seguito le sue indicazioni e sono stata davvero soddisfatta del risultato: cotta in questo modo non risulta per nulla pesante, il gusto è leggermente agrumato e il profumo fa davvero venire l’acquolina!

Non è una carne da consumare ogni giorno ma è un piatto originale da presentare per qualche particolare occasione!

ANATRA ALL’ARANCIO

1 anatra

1 carota

1 cipolla

Erbe aromatiche a piacere

Brodo di carne

2 arance

1 dl circa di vino bianco

Disporre l'anatra in una casseruola adagiandola su un letto di verdure (carota, cipolla, salvia, timo, rosmarino, prezzemolo).

Non aggiungere grassi, l'anatra ne ha già abbastanza, infornare coperta a 180° per circa un’ora e mezzo, bagnandola ogni tanto con qualche cucchiaio di brodo se occorre. Terminare la cottura sempre in forno per altri 15 minuti  scoperta o fintanto che non prende colore.

Raccogliere il fondo di cottura, passarlo al fornello fintanto che non inizia a brunire, sfumare con vino bianco, lasciar restringere a fuoco basso aggiungendo al massimo un pò di fecola se resta proprio liquido.

Aggiungere al fondo preparato il succo delle due arance e delle zeste di buccia di arancia o fettine per guarnire.