LA PIZZA DI PAOLETTA

La mia passione per la cucina era latente già dall’università, ma è esplosa un weekend di maggio di un paio di anni fa, quando ho accolto la proposta indecente di Linda di passare due giorni a Firenze al corso di Adriano e Paoletta sui lievitati.

Non vi dico che esperienza…..due pazze che partono da Padova per andare in un agriturismo sui colli fuori Firenze che nemmeno il Tom Tom riusciva a trovare, un tempo meraviglioso caldo e soleggiato, la conoscenza di persone completamente diverse nelle loro storie ma uguali nel proprio grembiulino e nelle mani infarinate (anche le braccia fino ai gomiti per dire la verità!!!)!

A parte il fatto che il corso è stato stupendo (tanto che l’anno successivo abbiamo ripetuto l’esperienza a Padova perché la professionalità e l’umanità de maestri non hanno eguali), ho conosciuto persone meravigliose con cui sono ancora in contatto e imparato un sacco di cose!

Non era argomento del corso, ma un consiglio di Paoletta è stato quello di provare la sua pizza senza impasto, quasi banale nella realizzazione ma divina nel risultato!!!

Da quando l’ho provata al mio rientro non l’ho più abbandonata!!!

Si tratta di una pizza sofficissima, fa l’effetto di una nuvola in bocca grazie alla buona alveolatura, il cornicione resta ugualmente morbido e la mozzarella si fonde con l’impasto in un tutt’uno godurioso!

E la settimana scorsa è stata la prima volta che l’ho rifatta dopo la pausa estiva causa temperature troppo elevate!

Io riporto la sua ricetta con le mie dosi per ottenere due dischi ma vi rimando da lei per i dettagli!!

LA PIZZA SENZA IMPASTO

600 gr di farina 0 (metà manitoba e metà 00)
420 ml di acqua
24 gr di olio
7 gr di sale
5 gr di malto, in mancanza miele o zucchero (1 cucchiaino raso)
10 gr di lievito

Procedimento:
Mettere le farine, il sale, tutto in una grossa ciotola.
Versare tutta l'acqua, dove si è precedentemente fatto sciogliere per 10' il lievito e il malto e subito l'olio... mescolare velocemente con una spatola di plastica 1 o 2 minuti, giusto il tempo per far amalgamare tra loro gli ingredienti.

Coprire con pellicola e mettere in frigo a 4°per circa 20/24h.
In pratica è possibile impastare la sera prima, anche dopo cena, per averla pronta la sera successiva.

Il giorno successivo tirar fuori l'impasto dal frigo verso le 16,30 e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore.
Rovesciarlo sulla spianatoia ben spolverata di farina di grano duro, spezzare in due e dare ad ogni pezzo le pieghe di Adriano quelle del primo tipo.

Lasciar riposare coperto per circa 20 minuti.

Rivestire due teglie tonde di carta forno e stendervi l'impasto, vedrete come questo si stenderà a meraviglia sotto le vostre mani!!
Condite con pomodoro e mozzarella e lasciar riposare ancora mentre il forno raggiunge la massima temperatura. Dopodichè infornate in forno caldissimo, ventilato a 250°