UNA RICETTA DELLA TRADIZIONE!

Quest’anno per Natale ho voluto provare un primo piatto tipico di Treviso: se girate per strada la mattina della vigilia vedrete moltissime persone con sacchetti carichi di radicchio rosso tardivo comprato proprio per fare le lasagne.

Devo dire che mi è piaciuto davvero tanto perché ha un gusto molto più delicato di quello di carne e ovviamente è anche molto meno pesante per cui permette di godersi anche le portate successive.

Per dare una nota di gusto in più ho aggiunto dello speck tagliato sottile sottile, in modo che si sentisse ma non coprisse gli altri sapori e la scelta è stata davvero vincente!

LASAGNE CON RADICCHIO E SPECK

1 confezione di pasta fresca (si ammetto non era fatta in casa!!!)

1 chilo scarso di radicchio

un po’ di cipolla

olio evo

sale

100 gr di speck

2 litri di latte

180 gr di burro

180 gr di farina

Noce moscata

sale

Preparare il radicchio facendo appassire della cipolla in una padella unta con dell’olio, aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato alla julienne, un goccio di acqua e del sale. Far sobbollire dolcemente fino a che sarà morbido, poi condire con olio evo e far raffreddare.

Fare la besciamella: aiutandosi con un colino setacciare la farina con il latte in modo da ottenere un composto senza grumi, mettere sul fuoco  aggiungendo il burro con il sale e farli sciogliere; a questo punto grattare la noce moscata e portare a ebollizione: si otterrà una crema morbida ma densa.

Io poi ho tolto la besciamella che mi serviva per la copertura finale e ho incorporato il radicchio a quella restante per amalgamare meglio.

Comporre il pasticcio alternando uno strato di lasagne, della besciamella col radicchio e dello speck rotto in piccoli pezzi, concludere con un bello strato di besciamella.

Infornare a 180 gradi per circa un’ora.