BRIOCHES CON MARMELLATA

Come vi avevo promesso inizio con le mie prove della planetaria..è una bomba!!!! Mi incanto a guardarla mentre la fatica la fa lei!!!!!!!
E poi cosa c'è di meglio di fare una colazione con una brioches profumata e calda??? soprattutto questo weekend quando ho superato il mio record personale con un giro in bici di 130 km con un gruppo nuovo!!!

La ricetta è di Paoletta e come sempre è una garanzia!!!!!

BRIOCHES CON MARMELLATA

375 gr farina Manitoba
125 gr farina 00
75 gr zucchero
100 gr burro (di cui 30 fuso)
5 gr sale
6,5 gr di lievito di birra
200/220 ml di latte freddo
10 gr di miele
2 uova grandi a pasta gialla
1/2 baccello di vaniglia
buccia grattata di 2 clementine (io limone)

Farcitura con marmellata di frutti rossi

Per il procedimento vi rimando al suo blog

Como os había prometido empiezo las pruebas con mi nueva batidora...es una bomba!!! Me encanta mirarla mientras hace la masa y yo solo tengo que mirar!!!!

Y que hay de mejor de un desayuno a base de brioches perfumada y caliente?? Sobre todo este finde en que he superado mi record personal con un paseo en bici 130 km con un nuevo grupo!!!

La receta es de Paoletta y como siempre es una garantía!!!!

BRIOCHES CON MERMELADA

375 gr harina Manitoba
125 gr harina 00
75 gr azúcar
100 gr mantequilla (de los cuales 30 fundidos)
5 gr sal
6,5 gr de levadura fresca
200/220 ml de leche
10 gr de miel
2 huevos grandes
1/2 vainilla
ralladura de dos mandarinas (yo limón)

relleno de mermelada de frutos rojos

Para el procedimento os mando a su blog

BRIOSCI CU ZUCCURU

Lo strutto mi ha sempre fatto un pò schifo! Non era mai entrato nella mia cucina! Ma nel gruppo di Paoletta si vedevano cose meravigliose fatte con la rosticceria palermitana e le briosci cu zuccuru.
Poi quest'estate in ferie in Salento ho provato queste brioschine in un forno di Gallipoli e me ne sono innamorata, direi meglio dei croissant!!!
E così non ho avuto scuse..hi comprato le strutto e ho provato: sono davvero loro, filanti, soffici, fragranti!!! Provate perchè ne vale la pena, io vi riporto la ricetta di Paoletta

BRIOSCI CU ZUCCURU

g 250 farina manitoba Lo Conte

g 250 farina 00

g 75 zucchero

g 5 sale

g 75 di strutto

g 20 di lievito di birra

170 ml d'acqua

170 ml di latte

Se si vogliono fare in giornata.

Fare un impasto con gli ingredienti indicati, lo strutto alla fine.

Porre a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido, e comunque fino al raddoppio. Sgonfiare un poco l'impasto, fare le pieghe del secondo tipo e lasciar riposare circa 15/20 minuti.

Quindi formare i maritozzi a forma di treccine, senza rilavorare eccessivamente l'impasto.

Allinearli man mano distanziati sulla placca foderata di carta forno, pennellarli con una miscela di latte e acqua e lasciarli lievitare fino al raddoppio.

In estate bastano circa 40 minuti, in inverno ci vorrà anche più di un'ora.

Pennellarli di nuovo con la miscela di latte e acqua e cuocere in forno a 180/190° circa finchè non saranno belli dorati.

Non appena sfornati si spennelano di nuovo e subito si spolverano con abbondante zucchero semolato.

Io ho fatto così:

Ho impastato con 13 gr. di lievito, fatto lievitare 50' e messo in frigo circa 9 ore.

Al mattino ho ripreso l'impasto, l'ho lasciato a temperatura ambiente poco più di un'ora, poi ho proceduto come da ricetta.

La manteca de cerdo siempre me dio asco! Nunca habia entrado en mi cocina! Pero en el grupo de Paoletta se veian cosas maravillosas echas con la receta de la rosticceria palermitana y las briosci cu zuccuru.

Luego este verano de vacaciones en Salento probè estas brioches en un horno de Gallipoli me encantaraon, mejor que los croissant!!!

Entonces no tenia exceusas y probè: son estas de verdad, esponjosas, fragrantes!!! Probad porque merece la pena, os dejo la receta de Paoletta

BRIOSCI CU ZUCCURU

g 250 harina de fuerza

g 250 harina 00

g 75 azucar

g 5 sal

g 75 di manteca de cerdo

g 20 de levadura de cerveza

170 ml agua

170 ml de leche

Si se quieren hacer en un dia

Hacer una masa con todos lo ingredientes con la manteca de cerdo por ultima..

Dejar reposar una hora y media en un lugar templado, siempre hasta que doble de tamano. Desinflar la masa, hacer los pliegues y dejar reposar 15/20 minutos.

Formar como trenzas, sin amasar mucho.

Ponerlas en la bandejas del horno con papel de hornear, pinccelar con leche y agua y dejar que doblen de tamano.

En verano puede ser unos 40 minutos, en invierno mas de una hora.

Pincelar otra vez con leche y agua y hornear a 180/190° hasta que sean dorados.

Cuando salen del horno pincelarlos con leche y echar azucar..

Yo hice assì:

Amasè con 13 gr. de levadura, dejè reposar unos 50' y puse a la nevera unas 9 horas.

A la manana siguiente dejè fuera de la nevera poco mas de una hora y luego seguì la receta

UN FINGER FOOD SUPER GOLOSO

Sto facendo le prove tecniche!!! Questa settimana arrivano a trovarmi i miei genitori, i miei zii e degli amici e davvero non vedo l'ora!!!! Da un pò sto facendo il conto alla rovescia ma adesso siamo a meno di una settimana e mi sembra di essere tornata bambina della serie "quanto manca????!"
I miei genitori sono già stati qui ma gli altri no e spero di riuscire a far vedere il meglio di questa città che adoro e di passare dei giorni indimenticabili!

Ovvio che voglio anche preparare loro qualcosa di buono oltre a far provare le specialità del posto: per comodità sto facendo delle prove di finger foods, molto più semplici da gestire quando il numero di persone è altino. Così partecipo anche al contest sui finger food "In un sol boccone" 

PANBRIOCHES ALLE FRAGOLE 

125g di farina Manitoba
125g di farina 00
1 uovo
100g di latte 
50g di zucchero semolato
50g di burro
4g di sale
5g di lievito di birra fresco
buccia di un limone
1 cucchiaio di limoncello
fragole lasciate macerare con limone e zucchero

Sciogliete il lievito nel latte. In una terrina, ponete le farine e lo zucchero, versate al centro il liquido e  impastate con una spatola per amalgamare. 
Aggiungete l'uovo, il limoncello e la buccia di limone, facendo amalgamare bene l'impasto che comunque  rimarrà piuttosto morbido ed appiccicoso. Inserite il burro in tre volte facendolo assorbire pressando con il palmo della mano. Sbattete con forza fino a che l'impasto sia ben elástico e lucido.
Ponete a lievitare in una terrina imburrata fino al raddoppio coperto da pellicola.
Dare le pieghe di tipo 2 e lasciar riposare una mezz'ora. 
Passato questo lasso di tempo, infarinate la spianatoia e versate l'impasto, facendolo sgonfiare delicatamente con le mani. Formate a piacere e coprite e lasciate lievitare fino a raddoppio.
Preriscaldate il forno a 200°.
Cospargete la brioche con le fragole e qualche cucchiaio di zucchero ed infornate fino a cottura.
Tagliare a cubetti e servire quando si raffredda: a me ne sono venuti 15.

Estoy de pruebas tecnicas!!! esta semana llegaran a verme mis padres, mis tios y unos amigos y no veo la hora de verdad!!!! Hace un tiempo estoy haciendo la cuenta al reves pero ahora què falta menos de una semana me parece de haber vuelto a cuando era nina y decia "cuanto falta????!"
Mis padres ya han venido aquì pero los otros no entonces espero poder ensenar las cosas mejores de esta ciudad què me encanta y de pasar unos dias inolvidables !

 Claro què quiero tambièn preparar algo rico ademas de hacer probar las cosas tipicas de aquì:como es màs comodo me estoy preparando con los finger foods, màs sencillos cuando el numero de personas es alto. Asì què participoal contest sobre finger food "In un sol boccone" 

PANBRIOCHES DE FRESAS

125 gr de harina de fuerza
125 gr de harina 00
1 huevo
100 gr de leche
50 gr de azucar
50 gr de mantequilla
4 gr de sal
5 gr de levadura 
ralladura de limon
un cucharada de limoncello
fresas dejadas a reposar con limon y azucar

Disolver la levadura en la leche, En un bol poner las harinas y el azúcar, verter el liquido en el centro y amasar con una espátula. Añadir el huevo, el limoncello y la ralladura de limon amalgamando bien. Insertar la mantequilla en tres veces haciéndola absorber con el palmo de la mano. Batir con fuerza la masa hasta que sea elástica y lucida.
Poner en el bol hasta que doble de tamano cubierto con película.
Dar los pliegues de tipo 2 y dejar reposar una media hora. Luego poner harina el la mesa, verter la masa, desinflarla con las manos. Formar a gusto, cubrir con película y dejar doblar de tamaño.
Calentar el horno a 200 grados.
Barnizar con las fresas y unas cucharadas de azucar y hornear hasta que sea dorado.
Cortar en cubitos cuando es fria: me han salido 15 con esta cantidad.

SCHIACCIATA CIOCCOLATO E PERE

Per iniziare la settimana ci vuole un dolce!

Siamo vicini a Natale e non potete immaginare ormai la voglia di tornare nel mio paese: quanto più si avvicina il momento, più divento impaziente!

E per rilassarmi ho messo le mani in pasta: l'idea è partita dalla schiacciata con l'uva fragola, che avevo postato qualche tempo fa, modificata per farmi una coccola più golosa, ovvero con pere e cioccolato. E' spaziale, provatela!!! 

SCHIACCIATA CIOCCOLATO E PERE

150 gr di manitoba

100 gr di farina

1 cucchiaio di cacao

7 gr di lievito di birra

170 gr di acqua

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di burro sciolto e fatto raffreddare

1 cucchiaino di sale

1 pera

zucchero per completare

Sciogliere lievito in acqua. Iniziare ad impastare e aggiungere man mano la farina, il cacao e lo zucchero. Quando unita tutta, aggiungere il sale e infine il burro.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un bell'impasto liscio.

Lasciar lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola, poi dare un giro di pieghe e mettere in ciotola nuovamente coperta circa una mezz’oretta. 

Stendere su una teglia, poi spargere la pera affettata.

Lasciar riposare ancora mezz’ora, cospargere di zucchero e poi cuocere a 250°, prima per 10 minuti nella parte bassa del forno e poi a metà altezza fino a completa doratura.

Para empezar la semana se necesita de algo dulce!

Estamos cerca de Navidad y no podeis imaginar cuanta gana tengo de volver a mi pais: cuanto màs se acerca el dia de mi vuelta, màs tengo prisa!

Y para relajarme me puse a amasar: empezè por el pan dulce de uva que hice hace un poco de tiempo y lo modifique' para mimarme màs, o sea poniendo peras y chocolate. Es riquisima, probarla!!!!

PAN DULCE CHOCOLATE Y PERAS

150 gr de harina de fuerza

100 gr de harina

1 cucharada de cacao

7 gr de levadura de cerveza

170 gr de agua

3 cucharadas de azucar

3 cucharadas de mantequilla disuelta pero fria

1pizca de sal

1 pera

azucar para barnizar

Disolver la levadura en el agua, Empezar a amasar y anadir a poco a poco la harina, el cacao y el azucar. Luego la sal y la mantequilla.

Seguir amasando hasta que la masa sea bièn lucida.

Dejar cubierta con pelicula en un bol hasta que doble su tamano, luego dar los pliegues y poner otra vez en el bol por una media hora.

Vertir en un molde y poner la peras en trozos.

Dejar otra media hora, barnizar con azucar y hornear a 250 grados los primeros 10 minutos en la parte baja del horno, luego a la mitad hasta que sea bien doradita.

PANBRIOCHES NATALIZIO

Dovevo correre la mia prima mezza maratona questo weekend ma ero in lista d'attesa e nessuno si è tirato indietro, per cui dovrò aspettare l'anno prossimo!
Per consolarmi mi sono messa a impastare per gustare una tazza di thè con qualcosa di profumato. E visto che siamo prossimi a Natale non poteva mancare la cannella che in questo panbrioches ha sostituito il limone. La banana si sente parecchio, come nei tipici muffins americani per intenderci! a me è piaciuto molto l'effetto!

PANBRIOCHES BANANA E CANNELLA

125g di farina Manitoba
125g di farina 00
1 uovo
110g di latte
1 banana
50g di zucchero semolato
40g di burro
4g di sale
5g di lievito di birra fresco
 cannella

Sciogliete il lievito nel latte. In una terrina, ponete la farina, lo zucchero, la cannella e la banana spiaccicata, versate al centro il liquido e  impastate con una spatola per amalgamare. 
.Aggiungete l'uovo, facendo amalgamare bene l'impasto che comunque  rimarrà piuttosto morbido ed appiccicoso. Inserite il burro in tre volte facendolo assorbire pressando con il palmo della mano. Sbattete con forza fino a che l'impasto sia ben elástico e lucido.
Ponete a lievitare in una terrina imburrata fino al raddoppio coperto da pellicola.
Dare le pieghe di tipo 2 e lasciar riposare una mezz'ora.
Passato questo lasso di tempo, infarinate la spianatoia e versate l'impasto, facendolo sgonfiare delicatamente con le mani. Formate a piacere e coprite e lasciate lievitare fino a raddoppio.
Preriscaldate il forno a 180°.
Spennellate la brioche con uovo sbattuto ed infornate fino a cottura.

Tenia què correr mi primera media maraton este finde, pero estaba en lista de espera y nadie se retirò, entonces tendrè que esperar hasta el proximo ano!!!
Para consolarme me puse a amasar para tomar una taza de te con algo perfumado. Como estamos cerca de Navidad no podia faltar la canela que en este panbrioches ha substituido al limon. El sabor a platano se nota bastante como en las magdalenas americanas para decir! y el efecto me gustò mucho!

PANBRIOCHES CON PLATANO Y CANELA

125 gr de harina de fuerza
125 gr de harina 00
1 huevo
110 gr de leche
1 platano
50 gr de azucar
40 gr de mantequilla
4 gr de sal
5 gr de levadura
canela

Disolver la levadura en la leche, En un bol poner la harina, el azúcar, la canela y el platano aplastado con un tenedor, verter el liquido en el centro y amasar con una espátula. Añadir el huevo, amalgamando bien. Insertar la mantequilla en tres veces haciéndola absorber con el palmo de la mano. Batir con fuerza la masa hasta que sea elástica y lucida.
Poner en el bol hasta que doble de tamano cubierto con película.
Dar los pliegues de tipo 2 y dejar reposar una media hora. Luego poner harina el la mesa, verter la masa, desinflarla con las manos. Formar a gusto, cubrir con película y dejar doblar de tamaño.
Calentar el horno a 180 grados.
Barnizar con huevo batido y hornear hasta que sea dorado.

BRIOCHES AL LATTE DI MANDORLE

Dopo aver visto da Martina questa ricetta non ho potuto resistere! Dopo aver provato a usare una infusione per aromatizzare il panbrioches, l'idea di usare il latte di mandorle mi stuzzicava troppo!
E cosi via alla ricerca di questo latte e a stampare la ricetta.

Ho cambiato solo il método di esecuzione allungando i tempi come mi piace.
Come mi aveva detto Martina il gusto della brioches non risente del gusto della mandorla (io non ho fatto il suo ripieno perchè volevo provarla al naturale) ma la sofficitá é davvero incredibile, molto piu che con il latte normale.
Grazie Martina!!!

BRIOCHES AL LATTE DI MANDORLA

325g di farina w330 (o una Manitoba del supermercato)
300g di farina 00 per torte
2 uova
200g di latte di mandorla
70g di acqua tiepida
120g di zucchero semolato
70g di burro
4g di sale
5g di lievito di birra fresco
 buccia di limone

Sciogliete il lievito nell'acqua e latte di mandorle. In una terrina, ponete la farina, lo zucchero, la scorza del limone, versate al centro il liquido e  impastate con una spatola per amalgamare. 
.Aggiungete uno alla volta  le uova, facendo amalgamare bene l'impasto che comunque  rimarrà piuttosto morbido ed appiccicoso. Inserite il burro in tre volte facendolo assorbire pressando con il palmo della mano. Sbattete con forza fino a che l'impasto sia ben elástico e lucido.
Ponete a lievitare in una terrina imburrata per circa mezz'ora poi mettete in frigo fino alla mattina dopo coperto da pellicola.
Il giorno dopo togliere dal frigo e lasciare mezz'ora, poi dare le pieghe di tipo 2 e lasciar riposare un'altra mezz'ora.
Passato questo lasso di tempo, infarinate la spianatoia e versate l'impasto, facendolo sgonfiare delicatamente con le mani. Formate a piacere e coprite e lasciate lievitare fino a raddoppio.
Preriscaldate il forno a 200°.
Spennellate la brioche con uovo sbattuto ed infornate per 10 minuti.  Passato questo lasso di tempo, abbassate la temperatura a 185° ed infornate per ulteriori 10 minuti.

Después de haber visto en el blog de Martina esta receta no he podido resistir! Ya había probado a utilizar una infusión para dar aroma al panbrioches y la idea de utilizar la leche de almendras me encantaba! Entonces fui a buscar la leche y imprimir la receta!
Cambié solo la manera de hacerla, poniendo un tiempo mas largo como me gusta.
Como me había dicho Martina el sabor no es a almendras (yo no hice su relleno porque quería probarla al natural) pero la suavidad es increíble, mucho más que utilizando la leche normal.
Gracias Martina!

BRIOCHES CON LECHE DE ALMENDRAS

325 gr de harina de fuerza
300 gr de harina 00
2 huevos
200 gr de leche de almendras
70 gr de agua tibia
120 gr de azucar
70 gr de mantequilla
4 gr de sal
5 gr de levadura
ralladura de limón

Disolver la levadura en el agua y leche, En un bol poner la harina, el azúcar, la ralladura de limón, verter el liquido en el centro y amasar con una espátula. Añadir los huevos uno a uno, amalgamando bien. Insertar la mantequilla en tres veces haciéndola absorber con el palmo de la mano. Batir con fuerza la masa hasta que sea elástica y lucida.
Poner en el bol por una media hora luego poner a la nevera hasta la mañana siguiente cubierto con película.
La mañana siguiente dejar una media hora fuera de la nevera, luego dar los pliegues de tipo 2 y dejar otra media hora. Luego poner harina el la mesa, verter la masa, desinflarla con las manos. Formar a gusto, cubrir con película e dejar doblar de tamaño.
Calentar el horno a 200 grados.
Barnizar con huevo batido y hornear por 10 minutos. Luego bajar a 185 grados y hornear otros 10 minutos

IL MIO PAN DE MUERTOS

Ho visto da lei questa ricetta e mi ha incuriosito molto sia per la tradizione sia per l'idea di fare una infusione per il lievitato. Ho dovuto provare subito (ovviamente con le mie modifiche!!!) e mi ha fatto impazzire il profumo di agrumi che si è sparso per tutta la casa: la brioche è abbastanza appiccicosa da gestire ma il gusto e il profumo sono fantastici, merita davvero la pena.

Oltre a cambiare un pò di ingredienti e allungare la lievitazione ho dato una forma diversa perchè questo pane non sia inquietante.
davvero provatelo!!

PAN DEI MORTI

300 gr di farina 0
2 cucchiai di zucchero   
5 gr di lievito di birra   
60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente  
1 uovo   
1 tuorlo
1 cucchiaio di scorza d'arancia
100 ml di acqua d'infusione  (io con 125 ml di acqua, scorza di mandarino e stecca di cannella)
1 pizzico di sale
uovo sbattuto per lucidare
burro semifuso e zucchero per la rifinitura

Ho utilizzato solo la scorza del mandarino e l'ho lasciata in una tazza con l'acqua bollente con la stecca di cannella per circa mezz'ora. 
In una terrina, ponete la farina, lo zucchero, la scorza d'arancia ed il lievito finemente sbriciolato. Mescolate e fate una fontana. Versate al centro l'acqua di infusione e mescolate fino ad ottenere tante mollichine. 
Aggiungete piano piano il burro a pezzetti, ottenendo così un impasto abbastanza umido. Aggiungete uno alla volta l'uovo ed il tuorlo, facendo amalgamare bene l'impasto che comunque  rimarrà piuttosto morbido ed appiccicoso.
Ponete a lievitare in una terrina imburrata per circa mezzìora poi mettete in frigo fino alla mattina dopo.
Il giorno dopo togliere dal frigo e lasciare mezz'ora, poi dare le pieghe di tipo 2 e lasciar riposare un'altra mezz'ora.
Passato questo lasso di tempo, infarinate la spianatoia e versate l'impasto, facendolo sgonfiare delicatamente con le mani. Formate a piacere e coprite e lasciate lievitare fino a raddoppio.
Preriscaldate il forno a 200°.
Spennellate la brioche con uovo sbattuto ed infornate per 10 minuti.  Passato questo lasso di tempo, abbassate la temperatura a 185° ed infornate per ulteriori 10 minuti.
Sfornate su una gratella e lasciate raffreddare per 5 minuti.
Infine spennellate con il burro semifuso e spolverizzate abbondantemente con lo zucchero.

Habia visto en este blog esta receta y me intrigò mucho por la historia de esta tradicion y por la idea de utilizar una infusion en la masa. Tuve que probar de inmediato (claro con mis modificaciones!!!) y me encantò el perfume a citricos por toda la casa: la brioche es bastante blandita como masa pero el sabor y el perfume son riquisimos, merece la pena de verdad.
Cambiè un poco los ingredientes, dejè levantar mucho màs tiempo y di un tamano diferente porque no fuera tan inquietante.
De verdad es de probar!!

PAN DE MUERTOS

300 gr de harina
2 cucharadas de azucar
5 gr de levadura de cerveza
60 gr de mantequilla blanda
1 huevo
1 yema
1 cucharada de ralladura de naranja
100 ml de agua de infusion (yo con 125 ml de agua, piel de mandarina y canela)
1 pizca de sal
huevo batido para barnizar
mantequilla y azucar para barnizar

Utilizè solo la mandarina y la puse en una taza con agua herviente y canela una media hora. 
En un bowl depositamos la harina, la ralladura de naranja, la sal, el azúcar y la levadura.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos la infusión, mezclamos hasta obtener unas migas. Añadimos entonces a trocitos la mantequilla a punto pomada y la integramos. Nos quedará una masa mas húmeda.
Vamos añadiendo uno a uno el huevo y la yema. La masa se pondrá pegajosa. No importa nosotros amasamos hasta obtener una masa brillante y suave. Esto nos llevará al menos 15 minutos.. 
Poner a reposar en un bowl por una media hora y luego poner en la nevera hasta la manana siguiente.
El dia siguiente dejar fuera de la nevera una media hora, dar los pliegues de tipo 2 y a reposar otra media hora.
Luego ponemos la masa en la mesa y desgasificamos con las manos. damos la forma que nos guste y dejamos hasta que doble de tamano.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Introducimos en el horno 10 minutos a 200ºC, pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 185ºC y mantenemos otros 15-20 minutos. En mi caso con 16 minutos fue suficiente.
Sacamos del horno sobre una rejilla y dejamos enfriar 5 minutos.Barnizamos con mantequilla semiderretida y espolvoreamos abundantemente con azúcar.

IL MIO FIORE DI PASTA BRIOCHES

Mia mamma è una grandissima cuoca e la cosa che mi sorprende è che sa fare di tutto, non come me che sono negata in moltissime preparazioni!
Solo che cerca di lasciarmi il primato nei lievitati dopo i corsi che ho fatto (anche se so che lo fa solo per darmi coraggio!!!!). Dopo averle mostrato i fiori di pasta brioches nel gruppo di Anice&Cannella mi ha spronato a fare le prove prima di lei e quindi questa brioches mamma è per te, la puoi fare cento volte meglio!!!!

Ho cambiato la base, usando il pane dolce del sabato in versione diversa per poterlo fare la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte e sono rimasta soddisfatta: la formatura non è facile ma che soddisfazione poi!!!

FIORE DI PASTA BRIOCHES

250 gr di farina 0
1 uovo medio (circa 60-62 gr con il guscio)
50 gr di zucchero
5gr di lievito di birra
85 ml di acqua
40ml di olio extra vergine d'oliva
5 gr di sale
marmellata di fragole
1 tuorlo

La sera prima fare l'impasto:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo l'uovo, uno, fino alla sua incorporazione. Lavorare fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Coprire con pellicola e dopo una mezz'ora mettere in frigo

La mattina dopo tirare fuori dal frigo e lasciare una mezz'ora, poi dare le pieghe e far riposare altri 30 minuti.

Dividere in 3 l'impasto e stendere con il mattarello 3 cerchi di circa 26 cm di diametro.

Stendere sul primo un velo di marmellata e coprire con il secondo cerchio, mettere marmellata e coprire con il terzo.

Formare a fiore come spiegato n questo video: http://www.youtube.com/watch?v=lY14GwgN5Iw&hd=1

Far lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola, quindi spennellare con uovo e infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.

Mi madre es una grandisima cocinera y la cosa què me sorprende es què le sale bien todo, no como me pasa a mi què hay cosas què me salen mal!!

pero intenta dejarme el primer podio en las masas con levadura por las clases què hice (pero yo lo sè què lo hace para darme fuerza!!). Cuando le ensenè los flores de masa brioches en el grupo de Anice&Cannella me dijo què probara por primera y entonces mama esta es para ti, la puedes hacer mil veces mejor!!

Cambiè la receta de la masa, utilizè el pan dulce del sabado modificado para poderlo hacer la noche anterior, dejarlo a la nevera todo la noche y me gustò: dar la forma no es facil pero què placer verla al final!

FLOR DE MASA BRIOCHES

 

250 gr de harina
1 huevo medio (60-62 gramos)
50 gr de azucar

5gr de levadura de cerveza fresca (del cubito)
85 de agua temperatura ambiente

40ml de aceite de oliva extra
5 gr de sal
marmelada de fresa
1 yema

La noche anterior hacer la masa.
Disolver la levadura en el agua con una cucharadita de azucar y dejar reposar uno diez minutos hasta què se forme espuma. Mezclar la harina, la sal, el azucar y vertir la levadura y empezar a amasar, pues vertir el aceite y por ultimo el huevo hasta què sea incorporado.
Amasar hasta què la masa se sale perfectamente de la taza dejando limpio. 

Cubrir con pelicula y despues de una media hora poner a la nevera.

La manana quitar de la nevera y dejar una media hora, luego dar los pliegues e dejar otra media hora.

Dividir la masa en 3 y con el rodillo hacer 3 circulos de 26 cm mas o menos.

Vertir un poco de mermelada en el primero, cubrir con el segundo, poner otra mermelada y cubrir con el ultimo.

Luego dar forma de flor como explicado en este video: http://www.youtube.com/watch?v=lY14GwgN5Iw&hd=1

Esperar què la masa doble de tamano cubierta con pelicula, pintar con la yema y hornear unos 5 minutos a 200 grado.

ZUCCA ANCHE NELLA BRIOCHES!

Era da un pò che volevo fare un panbrioches con la zucca ma le ricette che vedevo in giro non mi convincevano perchè non prevedono l'uso dell'uovo che a me piace nei lievitati dolci.
Alla fine ho deciso di inventarmela un poco!!!

L'ho cotta un pò troppo perchè sabato ero connessa con una collega italiana che mi stava aiutando a risolvere un problema di lavoro e ho trascurato il forno! Ma è venuta buonissima, soffice e delicata, quindi la dedico a te Cinzia che leggi sempre il mio blog!!

PANDOLCE ALLA ZUCCA

200g di farina (metà 00 e metà manitoba)
100g di purea zucca cotta al forno
30g di zucchero
4g di lievito fresco
20g di burro
30ml di latte
1 tuorlo (l'albume per spennellare)
1 pizzico di sale
scorza di limone


Sciogliete il lievito di birra nel latte. In una ciotola versate le farine, il sale, lo zucchero e la scorza del limone, quindi aggiungetevi al centro il latte con il lievito sciolto.
Impastate con un spatola quindi aggiugete il tuorlo e la purea di zucca, poi lavorare a mano fino a ottenere una palla elastica inserendo il burro in tre volte fino a che sarà ben assorbito.
Mettete l’impasto a riposare coperto da una pellicola, lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
Date le pieghe del secondo tipo e fate riposare 30 minuti.
Riprendete l’impasto, dividetelo in palline, posizionarle una vicina all'altra.
Lasciate lievitare fino al raddoppio.
Quindi infornate a 200° per circa 15 minuti dopo aver spennellato con albume.

Partecipo al contest "una zucca per te" di un giorno senza fretta

Hacia mucho què queria hacer un pan dulce con la calabaza pero las recetas què leia en los blog no me convencian porquè no utilizaban el huevo que me gusta.
Entonces me la inventè!!
La horneè demasiado porque estaba connectada con una companera de trabajo italiana que me estaba ayudando a resolver un problema de trabajo y me olvidè un poco del horno! Pero està riquisima, suave y delicada asì que la dedico a ti Cinzia què lees mi blog a menudo!

PAN DULCE DE CALABAZA

200g de harina (mitad 00 y mitad manitoba)
100g calabaza horneada y batida
30g de azucar
4g de levadura de cerveza
20g mantequilla
30ml de leche
1 yema (la clara para pintar)
1 pizca de sal
ralladura de limon

Disolver la levadura en la leche. En un bol poner las harinas, la sal, el azucar y la ralladura del limon, entonces anadir la leche con la levadura.
Amasar con una espatula, pues anadir a poco a poco la yema, la calabaza y la matequilla en tres veces amasando con las manos hasta obtener una bola elastica.
Poner la masa a levantar cubierta con pelicula hasta què sea doblado de tamano.
Dar los pliegues y dejar reposar una media hora.

Coger la masa, dividirla en bolitas y ponerlas una a lado de la otra.
Dejar què levante otras dos horas y hornear a 200 grados por 15 minutos despues de haber pintado con la clara.

VORTICI AL CIOCCOLATO!

Sono entrata nel gruppo di Anice&Cannella in facebook e lì ho trovato un sacco di file interessanti con diverse ricette. Mi ero innamorata di questa, che in versione originale si trova qui e ho dovuto farla!!! e meritava!!! Di sicuro la lavorazione è molto lunga ma la bontà è assicurata e si può gestire anche senza planetaria! Con metà di questa dose ho ottenuto 11 tra croissant e treccine.

VORTICI AL CIOCCOLATO

PASTA BRIOCHE
225 gr di farina manitoba
225 gr di farina 00
100 gr di acqua
100 gr di latte
1 uovo
75 grammi di burro morbido
90 grammi zucchero
8 grammi di sale
1 cucchiaino di malto (facoltativo)
15 grammi di lievito fresco
Bacca di vaniglia (semi) o un cucchiaino di estratto
Un cucchiaio di rum

PASTA AL CIOCCOLATO
Albumi 45 gr  (60)            
Farina 00 30 gr (40)
Zucchero 60 gr (80)
Latte 120 gr (160)
Cacao amaro 30 gr    (40)
Burro 15 gr (20)

La sera prima :preparare la pasta brioche
 Setacciare le due farine con il cucchiaino di malto.
Preparare un poolish con 100 gr di farina, il lievito e 100 gr di acqua, lasciar lievitare fino ai primi cenni di cedimento.
In planetaria 8o in una ciotola) mettere il poolish, aggiungere il latte, un terzo dello zucchero e tanta farina quanta ne serve per ottenere una crema densa, aggiungere l’albume, un terzo dello zucchero e ancora farina, aggiungere il tuorlo, lo zucchero restante, il sale e la restante farina.
Impastare ed aggiungere il burro a pezzetti, la vaniglia e il rum.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico (incordato) formare a palla e mettere in una ciotola infarinata coperta con pellicola in frigorifero fino alla mattina dopo.

Preparare la pasta al cioccolato
….come da post del blog, in una ciotola miscelare l’albume con la farina e lo zucchero . Mettere il latte a scaldare in un pentolino fino a sobbollire, quindi aggiungere il cacao setacciato e mescolare fino a sciogliere tutti i grumi, versare la cremina prima ottenuta e mescolare sul fuoco per ottenere una crema densa ed omogenea (per me tipo crema pasticcera soda). Spegnere il fuoco aggiungere il burro e mescolare finchè non è completamente assorbito. Travasare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, far raffreddare a  t. a. e poi  mettere nella parte più fredda del frigo fino alla mattina dopo.


la mattina dopo
Prendere la pasta brioche e stendere in un rettangolo (come per i croissant). Ho fatto il pacchetto in modo diverso dal post di le petrin per non accavallare due strati di pasta senza cioccolato, ho spalmato con un coltello nella parte centrale del rettangolo la pasta di cacao nel modo più omogeneo possibile e ripiegato i lati accavallandoli leggermente, chiuso i lati rimasti aperti schiacciando con le dita.
Picchettare con il mattarello per compattare, stendere e piegare a tre , mettere in frigo per almeno un’ora.
Ristendere e ripiegare  a tre, riposo di un'altra ora…. Ristendere e formare ( ho fatto solo due pieghe a tre perché già si intravedeva molto bene il cioccolato)
Laciar lievitare fino al raddoppio, spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale, spolverare con lo zucchero  e cuocere a 180 gradi

me apuntè al grupo de Anice&Cannella en facebook y allì hay un monton de recetas interesantes. Me encantò esta què tiene su version original aquì!!! y merecia la pena!!! Por supuesto es un trabajo muy largo pero el resultado es asegurado y se puede hacer sin batidora profesional! Con mitad de esta receta hice 11 entre croissant y trenzas.

VORTICI DE CHOCOLATE

MASA BRIOCHE
225 de harina de fuerza
225 de harina 00
100 gr de agua
100 gr de leche
1 huevo
75 gr de mantequilla blanda
90 gr de azucar
8 gr de sal
1 cucharita de malto
15 gr de levadura fresca
vanillia
1 cuchara de ron

MASA DE CHOCOLATE
Claras 45 gr  (60)            
harina 00 30 gr (40)
azucar 60 gr (80)
Leche 120 gr (160)
Cacao amargo 30 gr    (40)
Mantequilla 15 gr (20)

La noche antes: hacer la brioche
Hacer un poolish con 100 gr de harina, la levadura y100 gr de agua y dejar levantar hasta què haga burbujas.
En un bol poner el poolish, la leche, un tercio del azucar y tanta harina cuanta se necesite para hacer una crema densa,anadir la clara, un tercio del azucar y harina, la yema, el azucar, la sal y la ultima harina.
Amasar, lugeo anadir la mantequilla, la vanilla y el ron.
Cuando hay una bola elastica ponerla en el bol con pelicula y dejar en la nevera.

Hacer la masa de chocolate
….como en el post original, en un bol mezclar la clara con harina y azucar. Calentar la leche, luego anadir el cacao hasta obtener una crema, anadir la parte restante y cocer hasta tener una crema densa. Quitar del fuego y anadir la mantequilla. Cubrir con pelicula y dejar en la nevera.

La manana despues:
Alargar la masa brioches en un rectangulo.Vertir la crema de chocolate en el centro en manera omogenea, luego plegar los lados uno un poco encima del otro cerrando bien con los dedos en el centro.
Alargar despacio con el rodillo, plegar en tres y poner en la nevera por una hora: repetir esto por otras dos veces. Dejar levantar hasta què doble de tamano, cepillar con huevo y leche, nadir azucar por encima y hornear a 180 grados

BRIOCHES POST FERIE

Ripreso a fatica il ritmo della routine non poteva mancare il relax di impastare e vedere crescere le proprie brioches!
Così ho fatto questo panbrioches molto semplice che ho riempito con dei quarti di mela Royal: mi è piaciuta la cosa perchè la lievitazione ha nascosto totalmente la frutta ma poi addentando la brioches  si trova un pezzo di mela grande che si scioglie in bocca.

Adesso è ora di rimettersi con la pizza!

PANBRIOCHES ALLA MELA

125g di farina manitoba
145 gr di farina 00
1 uovo
40g di burro
un pizzico di sale
5g di lievito di birra
70g di zucchero
130g di latte
scorza di un limone
mele

Sciogliete il lievito di birra nel latte. In una ciotola versate le farine, il sale, lo zucchero e la scorza del limone, quindi aggiungetevi al centro il latte con il lievito sciolto.
Impastate con un spatola quindi aggiugete l'uovo , poi lavorare a mano fino a ottenere una palla elastica inserendo il burro in tre volte fino a che sarà ben assorbito.
Mettete l’impasto a riposare coperto da una pellicola, lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto, dividetelo in palline, stendetele con il matterello e dentro a ognuno mettere un quarto di mela, quindi arrotolare formando un saccottino
Lasciate lievitare almeno due ore.
Quindi infornate a 200° per circa 15 minuti dopo aver spennellato con uovo.

He cogido con fadiga el ritmo de mi rutina y no podia faltar el relax de amasar y ver crecer a mi panbrioches!
Entonces hice este panbrioches muy sencillo què he rellenado con unos cuartos de manzana roja: me gustò hacerlo porquè la masa levantando va a cubrir totalmente la fruta pero comiendo la brioches se encuentra un trozo de manzana grande què se deshace en la boca.
ahora tengo què empezar otra vez con la pizza!

BRIOCHES CON MANZANAS

125g de harina manitoba
145 gr de harina 00
1 huevo
40g de mantequilla
una pizca de sal
5g de levadura de cerveza
70g de azucar
130g de leche
ralladura de un limon
manzanas

Disolver la levadura en la leche. En un bol poner las harinas, la sal, el azucar y la ralladura de l limon, entonces anadir la leche con la levadura.
Amasar con una espatula, pues anadir a poco a poco el huevo y la matequilla en tres veces amasando con las manos hasta obtener una bola elastica.
Poner la masa a levantar cubierta con pelicula hasta què sea doblado de tamano.
Coger la masa, dividirla en bolitas y cada una alargarla en rectangulo: poner un cuarto de manzana y enrollar como para hacer una flauta.
Dejar què levante otras dos horas y hornear a 200 grados por 15 minutos despues de haber cepillado con huevo.

PANBRIOCHES DEL RELAX

Qui lunedì è stato festivo e io adoro mettermi nei lievitati quando non ho fretta!
Volevo il profumo di panbrioches a inebriare la mia casa e così è stato: è nato così, con gli ingredienti che avevo in casa e la fantasia del momento!

Però il profumo, qullo unico del lievitato fatto in casa, non mi ha tradito!

BRIOCHES SEMI INTEGRALE CON MELE

125g di farina manitoba
80 gr di farina integrale
45 gr di farina 00
1 uovo
40g di olio
un pizzico di sale
5g di lievito di birra
70g di zucchero
120g di latte
scorza di un limone
composta di mele (tre mele e due cucchiai di zucchero)

Sciogliete il lievito di birra nel latte. In una ciotola versate le farine, il sale, lo zucchero e la scorza del limone, quindi aggiungetevi al centro il latte con il lievito sciolto.
Impastate con un spatola quindi aggiugete prima l'uovo e poi a filo l'olio amalgamando il tutto, poi lavorare a mano fino a ottenere una palla elastica.
Mettete l’impasto a riposare coperto da una pellicola, lasciatelo lievitare fino al raddoppio (io 3 ore).
Intanto preparate il ripieno: in una padella fate ammorbidire le mele tagliate a dadini con mezzo bicchiere di acqua e due cucchiai di zucchero. Fate raffreddare il ripieno.
Riprendete l’impasto, dividetelo in due, stendetelo in due rettangoli: cospargete la superficie di uno con la purea di mele, quindi coprite con l'altro.
Lasciate lievitare almeno due ore.
Quindi infornate a 200° per circa 15 minuti dopo aver spennellato con uovo.

Aquì el lunes fue fiesta y me gusta amasar con levadura cuando no tengo prisa!
Queria el perfume de panbrioches en mi casa y asì fue: ha nacido asì, con lo què tenia en casa y la fantasia del momento.
pero el perfume, el perfume unico de las masas caseras, no me ha traicionado!

BRIOCHES SEMI INTEGRAL CON MANZANAS

250g de harina manitoba
80 gr de harina integral
45 gr de harina 00
1 huevo
40g de aceite
una pizca de sal
5g de levadura de cerveza
70g de azucar
120g de leche
ralladura de un limon
composta de manzanas (3 manzanas y dos cucharadas de azucar)

Disolver la levadura en la leche. En un bol poner las harinas, la sal, el azucar y la ralladura de l limon, entonces anadir la leche con la levadura.
Amasar con una espatula, pues anadir a poco a poco el huevo y pues el aceite y amasar con las manos hasta obtener una bola elastica.
Poner la masa a levantar cubierta con pelicula hasta què sea doblado (necesitè de 3 horas).
Preparar el relleno; en una cacerola poner las manzanas cortadas en trozitos con medio vaso de agua y dos cucharadas de azucar. Dejar que' resfrie.
Coger la masa, alargarla en dos rectangulos y vertir las manzanas encima de uno, pues poner el otro por encima.
Dejar què levante otras dos horas y hornear a 200 grados por 15 minutos despues de haber cepillado con huev.

UN VERO PANBRIOCHES

La visita di mamma e papà, da ottimi italiani, mi ha rifornito di un sacco di prodotti della nostra terra che qui non si trovano!
A parte la pastiera che è stata una meraviglia, mi sono arrivate un sacco di farine di ottima qualità (una quella a alta % di proteine usata per la pizza) e cioccolato fondente che qui è davvero pessimo.

Non ho perso tempo e ne ho approfittato per fare quello che più mi rilassa in cucina, ovvero un panbrioches profumato e leggero, fantastico per fare colazione!


TRECCINE AL CIOCCOLATO

125 gr di farina 00
125 gr di manitoba
1 uovo medio
70 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra
120 ml di latte
60 gr di burro
buccia di un limone
cioccolato fondente
1 tuorlo

Sciogliere il lievito nel latte insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiare le farine, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, poi la buccia di limone e per ultimo l'uovo fino alla sua incorporazione. Aggiugere il burro morbido in tre riprese per farlo incorporare bene e lavorare fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Lasciar lievitare per almeno due ore, dopodichè, sgonfiare l'impasto, tagliarlo in 10 piccoli pezzi formando delle treccine, spargere il cioccolato tagliato a pezzetti.

Adagiare su una placca da forno unta di olio. Lasciare lievitare ancora due ore. 
Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie.
Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.

La visita de mi madre y mi padre, què son buenos italianos, me ha llevado muchisimos productos  de mi tierra què aquì no puedo encontrar!
Bueno, la pastiera era riquisima, pero me han llegado tambien harinas de alta calidad y chocolate negro què aquì no es bueno.
No perdì ni un segundo y hice lo què mas me relaja en la cocina, o sea un panbrioches suave y perfumado, perfecto por el desayuno!

TRENZAS DE CHOCOLATE 

125 gr de harina 00
125 gr de harina manitoba
1 huevo medio 

70 gr de azucar

5gr de levadura de cerveza fresca (del cubito)
120 de leche
60 gr de mantequilla
ralladura de un limon
5 gr de sal
chocolate negro
1 yema 

Disolver la levadura en la leche con una cucharadita de azucar y dejar reposar uno diez minutos hasta què se forme espuma. Mezclar la harina, la sal, el azucar y vertir la levadura y empezar a amasar, pues la ralladura del limon  y por ultimo el huevo hasta què sea incorporado.
Anadir la mantequilla suave en tres veces hasta què sea bien incorporada y amasar hasta què la masa se sale perfectamente de la taza dejando limpio.
Dejar crecer durante al menos dos horas, pues desinflar la masa, cortarla in 10 piezas y formar trenzas, poner el chocolate cortado en trozitos.
Poner las trenzas sobre la bandeja del horno engrasada con aceite. Dejar crecer aun dos horas.
Batir la yema de huevo con una cuchara de agua y cepillar por encima.
Hornear en horno precalentado a 200 grados por mas o menos 15 minutos.